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氫化植物油為何在食品行業中廣泛使用

發布日期:2020-07-29 11:01來源:中國食品安全報作者:miaomiao點擊次數:

 眾所周知,脂肪、蛋白質和碳水化合物是人們日常所需的三大基本營養素。最初,一些加工食品因特殊需要使用動物油脂作為其脂肪來源,但是后來研究發現,動物脂肪中的飽和脂肪酸會對心血管健康有害,于是開始考慮用植物油(不含膽固醇)替代。但植物油大都由不飽和脂肪酸組成,常溫下為液態,易被氧化變質,無法長時間儲藏,不符合某些食品的特性需求。

 

經部分或全部氫化的植物油在常溫下為固態或半固態,具有抗氧化穩定性好、易儲存、貨架期長、口感好、成本低等優點,既能滿足加工需求,又能避免飽和脂肪酸帶來的健康危害。因此,氫化植物油在食品行業中得到了廣泛使用。

 

氫化植物油產品包括脂肪末、人造奶油、代可可脂等,主要應用于焙烤食品和糖果行業,也可應用在飲料、冰激凌、煎炸食品等其他一些食品領域,通常出現在面包、餅干、蛋糕、代可可脂巧克力等食品的夾心、涂層或面餅中。需要指出的是,雖然氫化植物油的使用為消費者提供了更加豐富美味的食品,但其副產物反式脂肪酸的危害也逐漸被人們認識并重視。目前,油脂生產企業大多使用棕櫚油作為氫化油的原料,使產品中反式脂肪酸含量非常低。同時還可以通過采用酶法或化學脂交換、產品配方調整、分提技術、改進氫化工藝等技術降低反式脂肪酸的含量。近幾年,我國許多正規油脂生產廠家紛紛采取有效措施,改進生產工藝,生產反式脂肪酸含量低或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。

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