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食用油也會上演“真假美猴王”,你能分辨出來么?

發布日期:2020-07-20 10:46來源:中國油脂網作者:miaomiao點擊次數:

 一、如何區分真假食用油?

1、看標識

根據國家關于食用油的規定,食用油的外包裝需要標有商品名稱,成分清單,質量等級,凈含量,工廠名稱,產地,生產日期,保質期等,并且還需要帶有CS( 食品安全認證)標志,查看有沒有溯源信息展示二維碼,制造商需要在外包裝上注明產品原料的生產國,以及是否使用了轉基因原料,還需要說明生產過程是用的壓榨法還是浸出法。

2、看包裝

對于印有商品條形碼的食用油,查看條形碼打印是否標準,以及是否有任何被改動的跡象,當心購買到更換過標簽的食用油,桶裝油的選購時要看桶口上是否有油跡,如果有,則表示密封不嚴,會導致油在存儲過程中加速氧化。

3、看顏色

食用油的正常顏色為淡黃色,淺黃色,黃色和棕黃色,并且油的顏色根據其種類而略有不同,通常,質量越好的食用油顏色越淺,而劣質的食用油的顏色一般較深(芝麻油除外),劣質油的顏色比合格食用油的顏色更深一些。

4、看透明度

透明度是識別油脂純度的重要感官指標之一,純凈的油應該是透明的,通常,在陽光或者燈光下可以看到高質量的食用油是透明,無霧狀,無懸浮物,無雜質,無渾濁的。

5、看是否有沉淀物

好的食用油無沉淀,無懸浮物,粘度低,沉淀物主要是雜質,在某些條件下會沉到油的底層,購買油時,應該選擇透明度高,顏色較淺(芝麻油除外)且無沉淀的油。

6、看是否有分層

如果出現分層,則很可能是摻假的混合油。

7、看油狀

拿起干凈的細玻璃管,將其插入油中,然后慢慢向上拉,此時查看油狀,如果呈乳白色,則表示油中有水,水分越多就會顯得越白,水分較多的油會顯得更加渾濁,這樣的油更容易變質,加熱時會產生大量泡沫和水的水炸聲,油煙味苦。

二、如何鑒別真假食用植物油?

1、用感官特征進行識別

主要看一下顏色并聞一下氣味,普通的油色通常是透明的,散發著植物果實的清香,如果顏色渾濁,有異常的氣味或哈喇味,則可能是假冒或變質的植物油,如果油的顏色是透明的,但是它具有刺激眼睛和鼻子的辛辣味道,就說明油中的氧化物增加,這樣的是變質的油。

2、摻假植物油的鑒定

1)將礦物油添加到食用植物油中,它比純食用油顏色更深,原始的食用植物油氣味很淡,可以聞到礦物油的味道,并且入口有苦味。

2)與鹽水混合的食用植物油的顏色變淺,透明度提高,入口具有咸味,加熱時發出“叭叭”水炸聲。

3)當食用植物油與蓖麻油混合時,將油樣放置一段時間后,油樣可以自動分成兩層,食用植物油在頂部,蓖麻油在底部。

4)取少量油樣,并向其中滴入碘溶液,如果顯示為藍色,則表明該植物油與淀粉物質(例如米湯)混合了。

5)取少量油樣,用勺子將其加熱至150℃,然后冷卻至常溫,如果出現沉淀,則意味著油中混有雜質。

以上就是小編分享給大家的內容,你學會分辨了么?

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