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《功能性脂質》

發布日期:2019-07-05 14:59來源:中國油脂網作者:未知點擊次數:

 

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    功能性脂質是一類具有特殊生理功能的脂質,它是指那些為人類營養、健康所需要,并對人體一些相應營養素缺乏癥和內源性疾病,特別是現代社會文明病如高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病等有積極防治作用的一大類脂溶性物質??傊?功能性脂質具有特定的功能,適宜于特定人群食用,有一定保健、藥用功能,可調節機體的功能,但又不以治療為主要目的。本書論述了功能性脂質的定義、分類、理化性質和功能性質及其制備合成的基本理論與方法。全書除緒論外共3章,緒論由金青哲編寫,第一,二章由金青哲、鄒孝強、孫尚德編寫,第三章由張維農、劉睿杰、吳時敏、曹文明、金青哲編寫。胡志雄、陳鳳香、肖付剛、袁超等參加了有關章節的編寫。全書由金青哲統稿。

主編簡介:

      金青哲,江南大學食品學院教授、博士生導師。任中國糧油學會油脂分會專家工作組副組長、全國糧標委油料及油脂分技術委員會委員、國家職業技能鑒定(制油工)高級考評員、《中國油脂》等雜志編委。長期從事脂質化學、油脂加工的教學、研究開發以及成果轉化工作,在油脂與油料資源綜合利用和產品開發、食品安全與油脂質量控制方面富有經驗。主持和參與制訂國家標準6項,授權發明專利20余項,承擔30余項國家、省部級及企業的縱橫向科研項目,獲得國家科技進步二等獎1項和省部級獎勵7項。獲全國優秀糧油科技工作者稱號。

 

      出版的主要著作有《功能性脂質》《油料科學原理》《油脂化學》《油脂精煉工藝學》等,主譯《貝雷油脂化學與工藝學(第六版)》。

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