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《油脂化學》

發布日期:2019-07-05 14:32來源:中國油脂網作者:未知點擊次數:

 

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   《油脂化學》 畢艷蘭(主編),由化學工業出版社于2005年3月出版。

 

   本書共分13章,內容涉及油脂的基本組成(脂肪酸、甘油酯、簡單脂質、復雜脂質及其他成分)、基本性質(物理性質和化學性質)、改性理論和實踐、氧化與抗氧化、生物合成、代謝和營養、油脂分離與分析、油脂工業應用、油脂分類綜述以及與油脂相關的重要參數等內容。

主編簡介:

  

    畢艷蘭,女,1969年12月出生,教授,中國糧油學會油脂分會常務理事。主要研究方向:油脂化學與油脂檢測。主要研究成果:1.發表論文:在相關《中國糧油學報》、《中國油脂》、《食品科學》、Journalofagriculturalandfoodchemistry、BioresourceTechnology等專業雜志上發表論文40余篇,其中,被SCI收錄4篇。2.著作:主編《油脂化學》;參編《油料油脂檢驗與分析》、《百位專家話大豆》、《油脂深加工技術》等著作。3.科研成果:先后主持完成原國內貿易部科技發展攻關項目《豬胰脂酶促茶油酯交換制備類可可脂的研究》、河南省科技廳攻關項目《精煉大豆油回色機制研究及抑制回色方法與工藝的探索》、河南省重大科技攻關資助項目“食品安全檢測技術”之“油脂安全檢測技術”等項目。參與完成河南省科技廳攻關項目《酸棗仁油的提取及成分分析》以及《櫻桃仁油的提取與成分分析及櫻桃仁蛋白的提取與功能特性》、國家科技攻關計劃項目《油脂色澤自動測定技術研究與儀器開發》等項目。參與完成國家標準的制定:《涂漬油脂或石蠟大米檢驗》、《食用植物油儲存判定規則》等。發明專利一項。4.在研項目:主持研究河南省重點科技攻關資助項目《富含亞油酸甘二酯及系列產品研制》;參與研究《現代農業產業技術體系----國家芝麻產業技術研發中心---綜合研究之芝麻油品質以及摻偽研究》等。5.榮譽獎勵:先后獲得“河南工業大學優秀教師”、“河南工業大學優秀碩士論文指導教師”、“河南工業大學優秀本科論文指導教師”、“河南工業大學優秀班主任”等榮譽稱號。

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    《油脂化學》王興國、金青哲(主編),由科學出版社于2012年出版。

 

     本書系統地論述了油脂的基本化學性質和油脂化學的基本理論、基本方法。主要闡述了油脂和脂肪酸的結構、性質、反應和變化的規律,重點是其結構與性質的相互關系。全書除附錄為共11章,包括緒論、脂肪酸化學、甘油酯化學、脂肪酸和油脂的物理性質、脂肪酸與油脂的化學性質、油脂空氣氧化、油脂改性、油脂伴隨物化學、油料油脂分論、油脂營養與健康及油脂的分離分析。

主編簡介:


      王興國,江南大學食品學院教授、博士生導師。享受國務院特殊津貼,為全國標準化專家委員會委員、國家"新世紀百千萬”人才工程國家級人選。近5年先后主持國家“863“、國家科技支撐計劃等重大研究項目,成果獲國家技術發明二等獎1項、國家科技進步二等獎3項、省部級獎勵9項,發表論文300篇,其中SCI收錄125篇,授權發明專利40余項,參與制訂和修訂國家標準20余項。獲全國優秀科技工作者、全國優秀糧油科技工作者等稱號,2016年被國際食品科技聯盟和中國食品科學技術學會授予"科學精神獎”。

 


      金青哲,江南大學食品學院教授、博士生導師。任中國糧油學會油脂分會專家工作組副組長、全國糧標委油料及油脂分技術委員會委員、國家職業技能鑒定(制油工)高級考評員、《中國油脂》等雜志編委。長期從事脂質化學、油脂加工的教學、研究開發以及成果轉化工作,在油脂與油料資源綜合利用和產品開發、食品安全與油脂質量控制方面富有經驗。主持和參與制訂國家標準6項,授權發明專利20余項,承擔30余項國家、省部級及企業的縱橫向科研項目,獲得國家科技進步二等獎1項和省部級獎勵7項。獲全國優秀糧油科技工作者稱號。
 

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    《油脂化學》何東平(主編)陳文麟(主審),由化學工業出版社于2013年2月出版。

 

    本書系統地介紹了甘三酯的結構與組成、油脂和脂肪酸的理化性質、油脂的酸敗和干燥、類脂物及脂肪伴隨物、油脂的改性、脂質與健康、油脂精細化工產品、油脂成分的分離與測定、研究油脂的方法及油脂各論等內容。闡述了油脂及其伴隨脂質的結構、組成、性質、營養和風味、分離和分析等諸內容。

主編簡介:

   
    何東平,男,武漢輕工大學教授,博士生導師。1982年1月畢業于河南工業大學獲工學學士,油脂工程專業;2001年7月畢業于中國科學院武漢病毒所獲理學碩士,微生物學專業;2007年6月畢業于華中農業大學獲工學博士,農產品加工及貯藏工程專業;現從事油脂及植物蛋白工程專業。主持2013年國家科技部糧食公益性行業科研專項《食用植物油適度和穩態化加工工藝研究與關鍵裝備開發》、主持2011年國家科技部“十二五”支撐《油茶籽低溫壓榨技術與裝備研究和示范》、主持2009年國家科技部“十一五”支撐《地溝油鑒別技術開發研究》和國家公益性行業科研專項《食用植物油成分真實性鑒定標準研究》等16個項目,獲得省部級科技進步獎9項(其中獲湖北省科技進步一等獎1項,獲中國糧油學會科技進步一等獎1項),出版油脂書籍30本,其中主編國家級十一五規劃教材《食品工廠設計》,主編教育部專業特色教材1本。發表論文120篇,獲得國家專利10個,通過省部級項目鑒定25項。主持設計的工程項目85個,都已竣工投產,取得了較好的經濟和社會效益。擔任《中國糧油學報》、《中國油脂》、《食品科學》、《食品工業科技》、《糧油加工》、《化學與生物工程》和《中國農產品加工年鑒》雜志社編委。中國糧油學會常務理事,中國糧油學會油脂分會常務副會長。全國糧油標準化技術委員會油料及油脂工作組組長,國家糧食局糧油資源綜合開發工程技術研究中心主任,湖北?。ㄎ錆h市)微生物學會常務理事。兩次評為全國優秀糧油科技工作者,1999年評為湖北省有突出貢獻中青年專家,2003年評為湖北省新世紀第二層次人才,2006年被評為享受國務院政府津貼專家,2012年評為全國優秀科技工作者。

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