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《貝雷油脂化學與工藝學》

發布日期:2019-07-05 14:30來源:中國油脂網作者:未知點擊次數:

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       第六版《貝雷油脂化學與工藝學》共六卷由加拿大紐芬蘭紀念大學生物化學系FereidoonShahidi教授主編,于2005年出版。該書的中文版共計500余萬字,由江南大學王興國、金青哲兩位教授主譯,全國九十多位專家學者參與了翻譯,歷時7年,于2016年由中國輕工業出版社出版發行。該書被列入“十二五”國家重點出版規劃項目,并獲得了2015年度國家出版基金項目的資助。

 

       第六版與前幾版相比,主要有以下特點:結構更嚴謹完整,并保持了該系列書一貫的“化學與工藝并重、理論與實踐并重”的風格;內容更加廣泛,涉及從油脂化學、化工、營養和安全、生命科學,到日化產品、醫藥、能源等多個領域,還加入了特種油脂及制品、油脂結晶、油脂物理性質、油脂氧化理論、抗氧化劑等內容,也設置了微生物油脂、轉基因油料、魚油和海洋哺乳動物油脂、生物柴油等章節,對高新技術也有介紹。

 

     《貝雷油脂化學與工藝學》作為油脂工業的經典著作被國內外科學家不斷補充和完善,一直保持與時俱進,其中、英文版本的演變反映了我國和世界油脂科技和油脂工業的發展與進化??梢钥闯?,隨著時代發展和科技進步,該書的篇幅越來越大,學科涵蓋越來越更廣泛,內容越來越翔實,舊論被不斷修訂甚至推翻,新的工藝和技術不斷建立。但這部著作對油脂工業界的影響和它作為現代油脂行業開山之作的地位將永遠不會改變。

 

主編介紹:


      FereidoonShahidi,加拿大紐芬蘭紀念大學生物化學系教授,并任職于該校生物系、海洋科學系及水產養殖計劃課題組兼職教授。專業背景為食品化學、生物化學和食品營養學,在天然抗氧化成分、植物化學物和植物藥、功能食品方面的研究廣泛而深入,發表學術論文450余篇,總引用次數達9700多次(列2001—2011年間農學領域第3位),被選為1996—2006年間杰出的食品科學、營養學和農學家。同時,他還是國際食品科學院院士、英國皇家化學會院士、美國油脂學家院士、美國化學家協會院士以及國際保健營養品與功能性食品協會主要創始人,還擔任了《JournaloffunctionalFoods》主編和《FoodChemisty》副主編以及《JouralofFoodScience》等近十本國際食品領域學術期刊編輯或編委。

 

主要譯者介紹

 

      王興國,江南大學食品學院教授、博士生導師。享受國務院特殊津貼,為全國標準化專家委員會委員、國家"新世紀百千萬”人才工程國家級人選。近5年先后主持國家“863“、國家科技支撐計劃等重大研究項目,成果獲國家技術發明二等獎1項、國家科技進步二等獎3項、省部級獎勵9項,發表論文300篇,其中SCI收錄125篇,授權發明專利40余項,參與制訂和修訂國家標準20余項。獲全國優秀科技工作者、全國優秀糧油科技工作者等稱號,2016年被國際食品科技聯盟和中國食品科學技術學會授予"科學精神獎”。

 


      金青哲,江南大學食品學院教授、博士生導師。任中國糧油學會油脂分會專家工作組副組長、全國糧標委油料及油脂分技術委員會委員、國家職業技能鑒定(制油工)高級考評員、《中國油脂》等雜志編委。長期從事脂質化學、油脂加工的教學、研究開發以及成果轉化工作,在油脂與油料資源綜合利用和產品開發、食品安全與油脂質量控制方面富有經驗。主持和參與制訂國家標準6項,授權發明專利20余項,承擔30余項國家、省部級及企業的縱橫向科研項目,獲得國家科技進步二等獎1項和省部級獎勵7項。獲全國優秀糧油科技工作者稱號。

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