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《食用油精準適度加工理論與實踐》

發布日期:2019-07-05 14:20來源:中國油脂網作者:未知點擊次數:

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一款好的食用油,從其內在品質上來說,除了其脂肪酸和甘油酯組成相對合理以外,還必須含有豐富的有益脂肪伴隨物,具有該種油脂固有的獨特的功能成分。

 

      食用油的精準適度加工是基于對油料與油脂中常量成分與微量成分的組成、分布、遷移規律和量效關系的系統研究和科學認識,在滿足食品安全要求的前提下,兼顧成品油營養、口感、外觀,出品率和成本而實施的先進合理加工過程。通過精準適度加工,油脂中的固形物和多種不需要的脂肪伴隨物可大部分除去,大幅度降低至食品安全許可范圍之內,又不產生新的風險因子,從而大大提高食用油的儲存性和食品安全性,而其中寶貴的各種有益脂肪伴隨物損失不大,大部分得以保留,倡導這類食用油的生產和消費是一件利國利民的好事,這類食用油應該成為我國居民家庭日常烹調油的主要品種。

      江南大學王興國教授領銜的江蘇省食用油營養與安全高校優秀科技創新團隊長期倡導并致力于實踐食用油精準適度加工模式,“十五”至“十二五”期間在國家科技支撐計劃、863項目、國家自然科學基金等課題支持下,與油脂加工企業緊密合作,針對多種大宗和特種油料油脂,深入研究與探明其脂肪伴隨物,創新開發食用油加工關鍵技術和裝備,取得多項重大突破,成果先后獲得國家科學技術進步二等獎3項、國家技術發明二等獎1項和中國糧油學會科學技術特等獎1項,并被2014年全國糧食科技創新大會列為行業四大創新成果之一,作為工業與信息化部、國家糧食局促進糧油加工健康發展的重大舉措,在全行業推廣。本書主要內容取材于該團隊二十余位碩、博士和博士后的研究成果,同時也參考了國內外學者的相關研究內容。

 

      本書作者分工如下:第一章王興國、金青哲,第二章王興國、王小三,第三章金青哲、謝丹,第四章王興國、劉睿杰,第五章金青哲、趙晨偉,第六章金青哲、孫進,第七章黃健花、宋志華,附錄金俊。全書由王興國、金青哲負責統稿。

主要編者介紹


      王興國,江南大學食品學院教授、博士生導師。享受國務院特殊津貼,為全國標準化專家委員會委員、國家"新世紀百千萬”人才工程國家級人選。近5年先后主持國家“863“、國家科技支撐計劃等重大研究項目,成果獲國家技術發明二等獎1項、國家科技進步二等獎3項、省部級獎勵9項,發表論文300篇,其中SCI收錄125篇,授權發明專利40余項,參與制訂和修訂國家標準20余項。獲全國優秀科技工作者、全國優秀糧油科技工作者等稱號,2016年被國際食品科技聯盟和中國食品科學技術學會授予"科學精神獎”。

 

      出版的主要著作有《油料科學原理》《油脂工廠設計手冊》《油脂化學》等,主譯《貝雷油脂化學與工藝學(第六版)》。



      金青哲,江南大學食品學院教授、博士生導師。任中國糧油學會油脂分會專家工作組副組長、全國糧標委油料及油脂分技術委員會委員、國家職業技能鑒定(制油工)高級考評員、《中國油脂》等雜志編委。長期從事脂質化學、油脂加工的教學、研究開發以及成果轉化工作,在油脂與油料資源綜合利用和產品開發、食品安全與油脂質量控制方面富有經驗。主持和參與制訂國家標準6項,授權發明專利20余項,承擔30余項國家、省部級及企業的縱橫向科研項目,獲得國家科技進步二等獎1項和省部級獎勵7項。獲全國優秀糧油科技工作者稱號。

 

      出版的主要著作有《功能性脂質》《油料科學原理》《油脂化學》《油脂精煉工藝學》等,主譯《貝雷油脂化學與工藝學(第六版)》。

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